Foredrag om sjømat på Cornelius
Kar etter kar er fylt med hjerteskjell. kamskjell, o-skjell, kråkeboller og østers, klare for servering i restauranten Cornelius, eller for leveranse videre til sjømatgrossister.
Gjestene kommer tett innpå kokken, det holdes gjerne foredrag om skalldyr og annen sjømat samtidig som tilberedningen foregår. Her skal det røykes fisk, her skal det tørkes tang og tare til supper og sauser, her skal de gamle metodene for tilberedning komme til heder og verdighet igjen.
En smaksprøve på rå skjell er obligatorisk for de som besøker Cornelius. Her får du prøvd østers, kråkebolle og kamskjell. Kanskje for første gang. Det er en del som er skeptiske, og noen tror de blir syke. Sjømat og skjell har jo ikke vært vanlig i Norge. Det har gått mest i reker og krabbe. Men faktisk – når det holdes foredrag om sjømat og skjell på Cornelius ender det med at 95 % smaker, både på rå østers, kamskjell og kråkeboller. Og de aller fleste blir positivt overrasket!
Dersom du har en liten kokk i magen selv, kan du også bestille levende skalldyr for å tilberede selv.
Og det er kun de beste råvarer som tilbys på Cornelius. I store utendørskummer oppbevares levende kråkeboller, kamskjell, hjerteskjell, lokale krabber, østers og hummer. – Sekundferskt, som Tufteland kaller det.
Hovedkjøkkenet ligger i tilknytning til kaien, og er innredet med tanke på at gjestene kan delta aktivt i et spennende og morsomt sjømatkurs dersom det er ønskelig. Vertskapet tar også gjerne turen inn til gjestene for å fortelle om matfilosofien og råvarene til dette sjarmerende spisestedet.
På en stor skjerm, knyttet til et undervannskamera, kan du se når dem fanger krabbe eller tar hummer – eller høster skjell for den saks skyld. Gjestene får også anledning til å tilberede råvarene selv.
